Жирность (основные варианты):
- 10 %, 20 %, 33 %, 35 %
- По ТУ встречаются: 25–30 %, 38 %
Белок (ориентировочно):
- 10–12 % жирности: 2,7–3,0 %
- 20 %: 2,3–2,6 %
- 33–35 %: 2,1–2,4 %
- 38 %: 1,9–2,2 %
Основные ГОСТы:
- ГОСТ 31455–2012 — Сливки питьевые
- ГОСТ 32261–2013 — Термически обработанные молоко и сливки
- Методы анализа: ГОСТ 5867 (жир), 3624 (кислотность), 3626 (плотность)
Важные параметры:
- Кислотность: 16–21 °Т
- Плотность: снижается по мере роста жирности — примерно 1026 → 995 кг/м³
- Микробиология: КМАФАнМ ≤ 1×10⁵ КОЕ/г, кишечная палочка — не допускается
- Органолептика: белый/кремовый цвет, однородные, без хлопьев, чистый вкус